夏魚の代表格ともいえるイサギ。刺し身や塩焼きなど、どれも絶品だ。今回は「イサギ汁」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月26日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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イサギ汁とは
イサギ汁とは簡単にいえば、イサギのみそ汁のこと。一般的には捌いたあとに出るあらを使用し、どちらかといえば出汁をすする感じ。だが、ぶつ切りの身がゴロリと入っているほうが豪快で美味い。飲食店によってはタイ（マダイ）汁やアラ（クエ）汁などもある。
イサギの2枚おろし
持ち帰ったイサギは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは2枚におろし、骨のない方は皮を剥いで刺し身などでいただく。
2～3等分にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）
今回は骨の付いたほうを2～3等分にし、切り身にしておく。
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だしのとり方
次はだしのとり方。まずは捌いたあとに出るカマ（頭）を鍋に移す。
イサギのカマから出汁をとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）これに水を張ってひと煮立ちさせ、お湯を切れば霜降りは完了。
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だしに切り身を入れ煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとはきれいな水をたっぷり注ぎ、グツグツと煮ていく。イサギの栄養分は15分ほどで出るので、ここで火を止めて裏ごしすればだしの完成。
煮る
だしができたら切り身を入れ、灰汁と取りながら煮ていく。グツグツ煮ること15分ほど。切り身からもだしが出たところで火を止め、みそを溶けばできあがり。
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完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）濃厚だけど、クセがないところが最高。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
