磯の高級魚として知られるアカハタ。新鮮なものは刺し身で最高だ。今回は「アカハタのサラダ仕立てを紹介。釣り人ならでは贅沢なひと品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年6月21日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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アカハタの旬
アカハタの旬は初夏。ちょうど腹太の時期で、丸々と肥えた良型が釣れる。九州地方では5月後半から6月いっぱい。7月ごろからは産卵期に入り、脂が抜けていく。その後は秋口から荒食いが始まり、晩秋から初冬に再び美味しくなる。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたアカハタはナイフなどを使って絞め、潮氷に「ザブン」。魚全体をキンキンに冷やして持ち帰ることが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったアカハタは頭とワタを取り、腹側（内側）を水洗いすれば下処理は完了。すぐに調理しない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫に入れておけば一週間ほど持つ。
まずは頭を切り落とす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）刺し身にする
下処理後は3枚におろして皮を剥ぎ、刺し身の状態にする。
三枚おろしにしたアカハタ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）タレ（ドレッシング）が絡みやすいよう細く切るといいだろう。
身は薄く切るのがおすすめ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）野菜の上に盛る
あとはレタスやタマネギなど野菜の上に刺し身を盛り、好みのドレッシングをかければ完成（今回はタマネギのスライスを使用）。野菜のシャキシャキ感と、刺し身のコリコリした食感が絶妙だ。
お皿に盛りつけてできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
