堤防釣りの人気魚として知られるキビレ。群れに当たると数が出るところが嬉しい。たくさん釣れた時は、干し物にして保存しておこう。今回は、ご飯のおかずになる「キビレの開き・ライト」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年12月22日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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キビレの旬
キビレの旬は初夏と真冬と言われる。初夏は腹太のものが多く、脂がのっている。一方、真冬は痩せているものの、身の味が濃くて美味しい。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたキビレはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。これを潮氷に浸して持ち帰る。余裕があれば神経絞めに。その際は潮氷にはせず、氷が魚に直接触れないよう工夫をしよう。
自宅での下処理
持ち帰ったキビレはシンクに移し、軽く水洗い。その後は腹側から包丁を入れてワタを取り出す。あとは血合の部分を包丁の先を使ってこそげばOK。水道水を当てながら行うといい。
ワタを取り出す（提供：TSURINEWSライター松田正記）腹開き
下処理を済ませたら、魚を開いていく。背開きよりも腹開きのほうが見た目もGOODだ。
腹から開く（提供：TSURINEWSライター松田正記）とにかく薄塩
開き終わったら、軽く塩を振る。「とにかく薄く」振ることがポイント。あとは皿にのせて干す準備。魚の余分な水分はキッチンペーパーなどで拭き取っておこう。
干し時間
干し時間は、魚のサイズによってかわる。20cm級の小型なら、ひと晩から2日まで。これ以上のものは3日まで。いずれも干しすぎると、硬くなるので注意したい。
焼く
干したものはアルミホイルの上に置き、グリルで焼けばできあがり。干すことで意外に「しっかりした味」になっているはずだ。
アルミホイルにのせてグリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
