釣魚で作る「夏バテ防止」レシピ：イシガキダイの冷や汁　ベースは冷凍保存も可能

松田正記

2026年6月28日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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冷や汁とは

冷や汁とは南九州の郷土料理で、宮崎・鹿児島県では「夏の定番めし」になっている。簡単にいえば、みそと魚ベースの冷たい汁物。これにキュウリやとうふなどの具材が浮かんでいる。

あらを使用

持ち帰ったイシガキダイは頭とワタをとり、下処理。次に3枚におろし、刺し身などでいただく。今回使用するのは捌いたあとに出る「あら」。

イシガキダイを捌く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ベースを作る

まずは冷や汁のベースを作る。手順は次の通り。

1、あらを茹でて丁寧に身を「ほじる」。

あらの身をほじる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

2、同割のみそを軽く炙り、1と合わせる。

3、擦ったゴマとピーナッツを2に加え、フードプロセッサーにかける。これでベースの完成。隠し味に砂糖やめんつゆを入れてもGOOD。

フードプロセッサにかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

のばす

ベースができたら、水でのばし（薄める）ていく。同時に具材を揃える。必要なのは細切りにした青ジソ、スライスしたキュウリ、とうふの3点。これらを軽く混ぜ合わせればできあがり。ご飯にかけていただく。

保存もOK

余った分（ベース）は冷凍すれば3か月ほど持つ。具材さえあれば、必要なときに取り出し、サッとできる。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

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＜松田正記／TSURINEWSライター＞