磯釣りでたまに釣れるイトヒキアジ。型の割によく引くことで知られ、最近ではルアーマンたちのターゲットとして人気上昇中だ。今回は「イトヒキアジのみりん干し」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年11月7日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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イトヒキアジとは
イトヒキアジは背ビレと胸ビレが異様に長く、まるで糸を引いているようなところから名付けられたという。九州南部の浅い海に多く、型は40cm前後。これより大きくなると深場に落ち、船釣りでは1mを超す大物も釣れるそうだ。
持ち帰り方
釣れたイトヒキアジはナイフなどを使って絞め、血抜きする。この作業をするのとしないのではお違い。青物特有の生臭さをとるためにも、しっかり血抜きしておこう。
下処理
持ち帰ったイトヒキアジは頭とワタをとって下処理。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に3枚におろし、腹骨と中骨をとってサク取りにする。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレに漬ける
サク取り後は食べやすい大きさに切り、タレに漬ける。割り下は次の通り。水3、薄口しょう油1、みりん2。
干す
タレに漬けたあとは水気をとり、皿に並べて干していく。時間にして7～8時間。あとはグリルで焼けば完成。少し干すだけで魚のうま味が凝縮される、ちょっとした裏ワザだ。
グリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
