淡水魚と聞いてどんな魚が思い浮かびますか？ アユ、サケ、イワナ、ヤマメなどでしょうか。これらの魚、お刺身で食べる機会はあまりありません。海水魚は刺身が普及しているのに、なぜ淡水魚は加熱して食べるのが一般的なのでしょうか。この記事では、淡水魚の生食が危険な理由と、生食の文化について紹介します。
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2024年5月1日
サーモンが生で食べられるのはなぜ？
回転寿司店やスーパーで見ることの多いサーモンは生で食べていますが、寄生虫の心配はないのでしょうか？ 現在「サーモン」として流通するのは人の管理下で養殖されたアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）やトラウトサーモン（サーモントラウト／ニジマスを海で養殖したもの）などの魚で、寄生虫の心配がなく刺身で食べることができます。
しかし、サーモンだからといって安心することはできません。スーパーで「サーモン」を買うときには、生食用、刺身用といった表記があるかを確認する必要があります。
サーモンの刺身（提供：PhotoAC）また、サケとサーモンは同じ魚では？ という疑問を持つ方もいるかもしれません。「サーモン」はサケ・マス類の総称として使用されるケースが多いですが、元々「サケ」と呼ばれていたのはシロザケ。こちらは養殖が難しいことから、基本的に加熱処理したものしか食べることができないのです。
淡水魚の生食のリスクや、淡水魚を生で食べる郷土料理について紹介しました。淡水魚には美味しい料理がたくさんあります。淡水魚の独特の風味を味わいたい方は、生食用と書かれたものを購入するか、専門のお店へ行って楽しんでくださいね。
（サカナト編集部）
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