九州地方の堤防で、カワハギの食いが活発化。最近ではファミリーフィッシングとしても人気がある。今回は「カワハギのみりん干し」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年10月26日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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カワハギのサイズ選び
堤防から釣れるサイズは15cm前後を中心に、20cm級交じり。沖釣り（船釣り）に比べると小ぶりだが、手軽に狙えるところが嬉しい。みりん干しに向いているサイズは15cm前後。小さいだけに骨が軟らかくて食べやすい。
カワハギの持ち帰り方
釣り上げたカワハギはまず、アンテナと呼ばれる背ビレをとる。ニッパーなどを使うと、スムーズ。あとは魚を絞めてクーラーに収納。
カワハギの下処理
次は下処理。まずは頭を落とし、ワタと肝をとる作業から。頭はアンテナの4～5mmうしろから包丁を入れ、2～3cm切り込む。
そして頭を持って引き裂くように胴と切り離すと、頭にワタと肝が付いてくる。あとは肝を取り出して皮を剥ぎ、肝と頭は別の料理に。今回は身（胴）の部分を使用する。胴の皮も剥いでおこう。
頭を持って胴と切り離す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）3枚おろしにする
下処理が済んだら3枚におろし、腹骨だけをとる。ほかの魚に比べると、骨が少ないため、気になるものだけ。中骨は残したままでOK。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）だしに漬ける
おろしたあとは、だし（タレ）に漬ける。割り下は次の通り。めんつゆ1、みりん2、水1。5～6時間も置けば味が染み込む。
だし（タレ）に漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）干してできあがり
ここからは最後の工程。魚をだしから揚げて水気をとり、皿に並べて干す。冷蔵庫内でひと晩干せば十分。ラストはオーブントースターまたはグリルで焼けばできあがり。酒の肴だけでなく、ご飯のおかずとしても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
