海の釣り人には身近な魚であるカサゴ。せっかく釣ったのなら、おいしく食べたいものである。そこで今回は、筆者が思うカサゴのおいしい食べ方を5つ紹介したい。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター井上海生）
釣り人からの人気が高い味噌汁
カサゴは味噌汁の具にしても抜群である。アングラーの声を聞いても、カサゴは味噌汁が一番という意見も多いようだ。上質な出汁が出る魚なので確かにおいしい。潮汁や鍋など、他の汁物にしてもおいしい魚だ。
カサゴの味噌汁の作り方
私は刺身にしたカサゴのあらを味噌汁にしたりする。その大きな頭に食いでがあって、魚の味わいも広がり、風味ある旨さである。また、小さいカサゴを丸ごと出汁＆具材として使うのもありだ。
あらは血などをよく掃除し、熱湯をかけて霜降りしておくと臭みが出にくい。丸ごとカサゴを使う場合も、同じくお腹の中やエラ部分などを掃除し、霜降りしておこう。
霜降りしたら、鍋に水と臭み取りの酒を入れ、カサゴも入れて火にかける。アクを取りながら煮込み、煮立ったら味噌を溶いて完成。
カサゴの味噌汁（提供：TSURINEWSライター・菊池英則）塩焼きも美味しい
たまーに気分でやってみるのだが、カサゴやメバルは塩焼きにしても結構うまい。アジやサバやカマスのように格段に旨いわけではないのだが、まあ普通においしく食べられる。煮付けなどの食べ方に食傷している方は、一度塩焼きを試してみてはどうか。
塩焼きの作り方
作り方は塩をして焼くだけだが、焼く前に塩をしておいて水分を多少抜いておくと、旨味が凝縮して美味しくなる。
干物で旨味を味わう
干物にしてから焼くのもカサゴの旨味が凝縮されておいしくなる。長期保存が利くようになるのもメリット。お酒を嗜む人は手間はかかるものの、骨酒にしてみるのもカサゴの旨味が味わえておすすめ。
カサゴの干物の作り方
頭付きで腹開きや背開きにしてもいいが、三枚おろしにしておくと食べやすい。塩を10％程度に溶かした塩水に30分ほど漬け込み、干して水分を抜けば完成。やや水分を残した一夜干しなら、冷蔵庫にラップをせずに一晩入れておけばお手軽に作れる。
カサゴの一夜干し（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
洋風なアクアパッツァもおすすめ
カサゴ類は海外でも食されている魚、洋風の料理にも合う。比較的簡単に作れてカサゴの出汁をしっかり味わえるアクアパッツァもおすすめだ。
アクアパッツァの作り方
フライパンにオリーブオイルを入れ、カサゴを焼く。焼色が付いたら、水（150mlほど）を加えて強火で煮立て、半分にカットしたミニトマトやアサリ、スライスしたニンニクなどを加え強火で煮詰めていく。煮詰まってきたら、最後に大さじ2のオリーブオイルを回し入れ、煮汁が白っぽく乳化するまで煮立てて完成。
カサゴの旬は？
カサゴは通年よく釣れる魚だが、その旬はいつなのだろうか？筆者個人的には冬と感じているが、どうやら夏が一番おいしいとも言われるようだ。ただ実際、何よりカサゴの味は、釣った場所の水質によるところが多いように思う。やはり水が淀んだ湾奥船溜まり、しかも汽水域ではちょっと……という感じか。
とはいえ、私は大阪南港のアングラーだが、最近はどうにも海の水質も水色もよくなっているような気もする。実際、先日釣って持ち帰ったメバルもおいしかった。またカサゴは夏より冬に大型化するので、やはり冬に釣ったものをいただく方が食いでがあり、旬に感じる。
＜井上海生／TSURINEWSライター＞
