海の釣り人には身近な魚であるカサゴ。せっかく釣ったのなら、おいしく食べたいものである。そこで今回は、筆者が思うカサゴのおいしい食べ方を5つ紹介したい。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター井上海生）
カサゴとは
海でよく釣れるカサゴ、実は高級魚という一面も持つ。味は淡白で上品な白身魚で、煮ても非常にいい出汁が出る魚だ。
深場のカサゴは色が明るい（提供：TSURINEWSライター田中耕二）市場に流通しているカサゴはお馴染みの「カサゴ」だけでなく、比較的深場に住む近縁種の「ウッカリカサゴ」や「ユメカサゴ」、「アヤメカサゴ」なども、カサゴの名前で売られていることも多いようだ。味は近く、他の種類でも同じように調理して食べられる。
カサゴの捌き方
カサゴを捌く際は、私はまず喉元をはさみで切ってしまう。そのままお腹にはさみを入れ、エラと内臓を出す。それから包丁に持ち替えて、うろこを落としていく。すると大体、下記の写真のような姿になり下処理は完了。刺身にする場合は、ここから三枚おろしにする。
エラと内臓を出しうろこを取った状態（提供：TSURINEWSライター井上海生）簡単な定番レシピ「煮付け」
なんといってもカサゴの食べ方としておいしいのは、煮付けではないだろうか。鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを適量注ぎ、下処理した魚の身を入れるだけ。そのままグツグツ煮付ける。
カサゴ煮付け中（提供：TSURINEWSライター井上海生）中火で大体7分程度だろうか。身崩れしていないか、お箸でちょっと突いて弾力があるくらいで止める。
釣れたメバルと一緒に煮付けに（提供：TSURINEWSライター井上海生）大体中型カサゴなら2匹煮付ければ、その日のおかずには十分。メインディッシュにも、お酒の肴にもいい。個人的には、しょうがの香りが効いているのが好きで、練りしょうがを少し多めに入れる。
卵も煮付けると美味しい
ちなみに、冬の時期は抱卵個体が増える。命をいただくのだから、その卵もおいしく食べたい。煮付けにするとおいしいので、食べてみよう。
刺身は少し寝かせる
カサゴは頭が大きい分、1匹から取れる刺し身の量が少ない。メバルと比べると60％程度になる印象……。とはいえ、まあ良型3匹も釣ってくれば、これくらいの身はとれる。
カサゴの刺し身（提供：TSURINEWSライター井上海生）白身の淡白な味わい。やはりよく言われるように、熟成した2日目以降がおいしいと感じる。料理酒と塩で揉んでおくと、コリコリとしながらモチモチもしているという、なんともいえない歯ごたえである。私も最近リリースしてばかりだが、連休になる年末年始はちょっとカサゴを持ち帰って、しっかり刺し身にして食べようかなと思っている。
カサゴの炙り（提供：週刊つりニュース関東版・藤澤一弘）ちなみにバーナーを持っているなら、カサゴなど根魚類は皮目に味わいがあるので、あえて皮目を少し残して炙りにするのもおいしい。
小さいカサゴは唐揚げで
20cm未満の小型のカサゴは、から揚げにしてもおいしい。15cmぐらいまでの個体ならヒレを取っておけば、骨ごとぼりぼり食べられる。カルシウムたっぷり。ちょっと時間と手間がかかるのが難点だが……。
カサゴのから揚げ（提供：TSURINEWSライター井上海生）外はカリッと、中はフワフワにするコツは、背びれの両側横に、ちょっと包丁で切れ目を入れてやることだ。そうすると花のようにきれいに身が開いて揚げあがり、見た目にもおいしそうになる。
緊急事態宣言は解除されましたが、外出については行政の最新情報を確認いただき、マスクの着用と3密を避けるよう心がけて下さい。一日も早く、全ての釣り場・船宿に釣り人の笑顔が戻ってくることを、心からお祈りしております。
