堤防から手軽に狙える小グロ。煮ても焼いてもおいしい魚だ。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）がおすすめする「小グロの姿煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年5月22日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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小グロのおいしい時期
九州地方の小グロは一年を通して狙えるものの、春から秋に釣れるものが丸々と肥えておいしい。とくに、釣り人がたくさん訪れる堤防だとエサが豊富なためか、かなり美味。
ただし、少し大きくなって「生殖機能」を持ち始めたら、冬のものが一番。釣れる大きさによって判断しよう。
手のひら以下はリリース
釣れるサイズは15～25cmが多く、まれに30cm級が交じる。食べる分だけを持ち帰り、手のひらよりも小さいものはリリースしてほしい。
小グロの下処理
釣れた小グロは、そのままクーラーに収めるだけでOK。自宅に着くころは、いい感じに絞まっている。クーラー内は「潮氷」にしておこう。
自宅での下処理
持ち帰った小グロはシンクに移し、軽く水洗いする。次にウロコを剥し、腹側から包丁を入れてワタとエラを取り出せば下処理は完了だ。
ワタとエラを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）霜降り
ここからは煮る工程。まずは魚に切り目を入れて鍋に投入。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）次に水を注ぎ、ひと煮立ちさせて霜降りにする。あとはお湯を切り、調味料を入れていく。
割り下
・濃口しょう油1
・みりん1
・砂糖0.5
調味料を加えて煮込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）煮詰める
鍋を火にかけること10分前後。調味料が半分くらいに煮詰まり、少しとろみがつけば完成。丸ごと煮ることで濃いだしが出て「ヤバ級」の旨さになる。
ポイントは、吹きこぼれに注意しながら、強火、中火、弱火の順番で煮詰めることだ。調理工程は難しくないので、ぜひチャレンジしてみてほしい。
小グロの姿煮（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
