九州地方ではゴマサバが見え始めた。まだ数、型ともにバラつきはあるものの、これから釣期を迎える。今回は冷凍しめサバにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年9月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ゴマサバの釣期
九州地方のゴマサバは秋から冬によく釣れる。磯から、オキアミをエサにしたウキ釣りで狙う。夜明け前の暗い時間帯にアタリが多く、日が高くなると突然姿を消すパターンが多い。型は40cmあり、時折50cm級の大型が交じる。
持ち帰り方
次は持ち帰り方。まずは魚をハリから外し、ナイフなどを使って絞める。魚が動かなくなったところで、水汲みバケツにザブン。1～2分経てば血が抜けるので、ここでクーラーに収納する。
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4等分
持ち帰ったゴマサバは頭とワタをとり、3枚におろす。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは腹側の骨を削ぎ落とし、半分にカット。要は1尾を4等分にする感じだ。
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塩＆酢
4等分にしたら軽く塩を振り、タッパーに移してたっぷりの酢を注ぐ。
塩を振る（提供：TSURINEWSライター松田正記）そのまま30分ほど置いて、魚の表面が白くなればOK。あとはキッチンペーパーで包んでラップをかけ、冷凍する。
たっぷりの酢を注ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみに一般的なしめサバは「塩30分、酢30分」といわれ、塩と酢の工程は別々に行うが、ここは「ズボラ」でいこう。
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食べたいときに
ここからは食べたいとき。まずは冷蔵庫内で解凍する。そして中骨を骨抜き（専用の調理器具）で処理し、刺し身にしていただく。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）保存食として重宝するだけでなく、アニサキスによる食中毒も防げる。ただし、自己責任で。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
