豆アジ（アジの当歳魚）の調理法といえば唐揚げや南蛮漬けが代表的だ。しかし、油ものばかりでは…。そんなとき「にぎり寿し」にしてみてはいかがだろう。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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豆アジ釣りシーズン
九州地方の豆アジは夏から秋口がシーズン。堤防からのサビキ仕掛けで狙う。例年6月ごろから6～8cmが釣れ始め、ひと潮ごとにサイズアップ。8月のお盆を過ぎると、15cmほどになる。
にぎり寿司に適したサイズ
にぎり寿しに適したサイズは15cm前後。刺し身（ネタ）にするには小さすぎるが、「寿しを食べたい」なら、このくらいはがんばろう。
3枚おろし
ネタ作りについて。まずは魚の頭とワタをとって3枚におろし、皮を剥ぐ。
頭とワタをとり3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
根気のいる作業だが新しいうちなら、とても捌きやすい。あとは腹骨を削ぎ落せばネタの完成。
腹骨を削ぎ落せばネタの完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）酢飯を作る
次は酢飯を作る。とはいうものの、ご飯に塩と酢、砂糖を混ぜるだけ。ズボラだが、超簡単にできる。
酢飯をにぎる（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
最後の工程
酢飯ができたら、好みの大きさに握って皿に並べる。最後はネタ（魚）をのせればできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）ショウガじょう油でいただくと最高。「がんばって料理したかいがある」。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
