セイゴ料理といえば塩焼きや天ぷらが定番だが、サラダにしても美味しい。今回は「セイゴの香味野菜和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月5日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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セイゴの適合サイズ
香味野菜和えに適したセイゴのサイズは20～30cmまでの小型。生殖機能が少ないためか、あっさりしてクセがない。
絞めなくてもいい
釣り上げたセイゴはハリを外し、そのままクーラーに収納する。小型だけに、絞めなくても鮮度は保てるので、「ひと手間」省ける。ただ、氷は効かせておこう。
下処理
持ち帰ったセイゴは、すぐに下処理。まずは頭とワタをとり、水洗い。あとは内側（腹側）の血合の部分を包丁の先を使ってこそいでおく。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
細切り
下処理後はウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥ぐ。次に腹骨と中骨をとり、サク取りして刺し身にする。
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野菜や味の馴染み具合を考えると、5～6mm幅の細切りがいい。
細切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺身と香味野菜を和える
ここからは最後の工程。まずは青ジソの細切りや、タマネギのスライスを用意する。
野菜をふわっとあえる（提供：TSURINEWSライター松田正記）いずれも水でさらしてザルに揚げ、刺し身とフワッと和えていく。
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あとはショウガじょう油を少し垂らし、刻みネギをのせればできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
