釣り魚で人気のマダイ。見た目も美しく、食べても美味い。今回は角切りにして黒糖煮にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年5月18日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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マダイの釣期
九州地方のマダイは春から初夏が釣期にあたる。同時期は産卵で浅場に寄ってくるためか、磯からのチヌ、クロ狙いのゲストとして顔を見せる。ちなみに船釣りでは一年を通して上がっているようだ。
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3枚おろし
持ち帰ったマダイは頭とワタをとり、内側（腹の内面）をしっかり洗う。次にウロコを剥ぎ、3枚におろしてサク取りにする。皮が苦手な人はサクにする前に剥いでおこう。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
霜降り
サク取りしたあとは角切りにしていく。あとは霜降りにすれば煮付けの準備は完了。
グツグツと煮る
霜降り後は鍋に移し、黒糖をイン。あとは濃口しょう油とみりんを加え、グツグツ煮ていく。
黒糖をイン（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
薬味登場
煮込むこと15分ほど、タレにとろみが付けばOK。あとは新生姜を細切りにし、魚にのせればできあがり。
新生姜を細切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ひと口頬張れば、ご飯がほしくなる。
完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
