釣った魚で作る「煮付け」レシピ：オナガクロの黒糖煮　コク深いタレと相性抜群

松田正記

2025年5月8日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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オナガクロの食べごろサイズ

食べごろサイズは30cm前後の小型。このサイズだと脂が少ないため、煮付けに向いている。逆に40cmを超すものは生食がおすすめだ。

オナガクロの持ち帰り方

持ち帰り方は2通り。単純にいえば、小型は絞めずにクーラーに収納。中～大型の生食用はナイフなどを使って絞めたほうが「身持ち」がいい。

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オナガクロの下処理

持ち帰ったオナガはウロコを剥ぎ、頭とワタをとって下処理。あとは2枚におろしておく。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

半身を使用

オナガクロを2枚におろしたあと、背骨がないほうは、ひとまず保存。塩焼きなど好みの料理法で。今回は骨付きのほうを使用する。

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骨付きのほうを使用（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

黒糖登場

準備ができたら、黒糖を用意。グラムにすると50g前後。市販で粒状のものだと、4～5個（欠片）。これを小さく潰しておく。

黒糖を細かくしておく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

煮付け

最後は煮付け。まずは魚を霜降りし、調味料を加えていく。割り下は水1、濃口しょう油1．みりん1。これに黒糖を加えて煮詰めればできあがり。一般的な煮付けよりもコクが出やすいうえ、タレの詰まり方が早い。まさに日本の味だ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞