九州地方ではヤイトガツオ（和名・スマガツオ）が釣れる時季になった。ただ、まだ脂が少ないようだ。そんなときはコレ。「ヤイトガツオのニンニクじょう油」を試してほしい。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2025年1月5日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヤイトガツオの旬
ヤイトガツオの旬は春と冬の2シーズンといわれる。いずれも脂がのっていて、まさに全身がトロ。しかし、序盤は脂が少なく、あっさりしている。
3枚におろす
持ち帰ったヤイトガツオは頭とワタとり、下処理。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に3枚におろし、腹骨と中骨をとってサクの状態にする。すぐに食べない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておけば2～3日持つ。
サク取り（提供：TSURINEWSライター松田正記）やや薄くカット
サク取り後は刺し身にする。本来なら厚く切ったほうが食感もいいが、タレ（ニンニクじょう油）の絡み具合を考えると、1cmほどがベストだろう。
やや薄く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）ニンニクをプラス
刺し身にしたあとは皿に盛り、ニンニクじょう油を添えれば完成。好みで刻みネギやショウガを添えてもいい。
味変
さらに試してほしいのはマヨネーズで味変。しょう油皿に少し絞り、ちょっと付けて口に運ぶ。またこれも乙だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
