堤防から手軽に狙えるアラカブ（カサゴ）。たくさん釣れた時はストックしておきたい。今回は「アラカブの梅煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年12月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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アラカブの旬
アラカブの旬は一般的に冬といわれる。ただ、卵を抱える12月から1月はリリースしてあげよう。
下処理
持ち帰ったアラカブはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。内側の血合は包丁の先端を使ってこそぐ。あとは魚に切り目を入れれば下処理は完了。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ストック
下処理後は食べる分だけを鍋に移し、余ったものはストック。その際、2～3尾ずつ小分けにし、キッチンペーパーに包んでラップをかけて冷凍で保存しておく。おおむね半年ほどは持つ。
霜降り
鍋に入れたアラカブは霜降り。まずは水を張って火にかけ、ひと煮立ちさせてお湯を切る。これで煮付けの準備は完了。
ハチミツ梅投入
次は調味料を入れていく。割り下は濃口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。これを沸騰させ、あとは弱火でグツグツ。タレが少し煮詰まったら、ハチミツ梅（梅干し）を投入。梅が軟らかくなったら完成。酒の肴はもちろん、ご飯のお供としても最高だ。
グツグツ煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
