三重の名物「生節(なまぶし)」は「鰹節」と何が違う? 脂が乗ったカツオでも作れる

三重の名物「生節(なまぶし)」は「鰹節」と何が違う? 脂が乗ったカツオでも作れる

三重県南部には、鰹節によく似た「生節」という食材があります。鰹節とは一体何が違うのでしょうか。

(アイキャッチ画像提供:PhotoAC)

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サカナ研究所 その他

尾鷲地方の伝統保存食「生節」

三重県南部の中心都市で、漁業の盛んな尾鷲市。数多くの魚が水揚げされ、その加工品も種類豊富に作られています。

そんな尾鷲を代表する鮮魚加工品として知られるのが「生節」。おろしたカツオを香草といっしょに茹で、燻製して保存が効くようにしたもので、尾鷲を含む東紀州地域の伝統食材です。

三重の名物「生節(なまぶし)」は「鰹節」と何が違う? 脂が乗ったカツオでも作れる生節(提供:茸本朗)

東日本で「なまり節」と呼ばれるものと製法はほぼ同じですが、尾鷲周辺では地域特産の漬物「くき漬」と合わせて食べるのが決まりだそうです。またなまり節はあまり脂が乗っていないカツオで作られることが多いですが、生節は秋になると脂の乗った戻りガツオで作ることも多いといいます。

鰹節の一種だけど異なる

この生節、パッと見は鰹節のようですが、その硬さが全然違います。鰹節は最も柔らかい荒節でも叩くとカツカツと鳴り、最も硬い本枯節では叩き合わせると甲高い金属音がするほど。一方で生節はかなり柔らかく、手でも簡単にちぎることができます。

三重の名物「生節(なまぶし)」は「鰹節」と何が違う? 脂が乗ったカツオでも作れる生節(提供:PhotoAC)

実は鰹節は、この生節やなまり節の水分を飛ばしてカチカチに硬くしたものです。燻製期間をより長く取って、水分を概ね飛ばしたものが荒節、そこに特殊なカビを付けて更に飛ばしたのが枯節、それを繰り返して極限まで水分を抜いたのが本枯節となります。

上質な枯れ節は脂が乗っているものでは作れないので(脂が酸化し悪臭が出てしまう)、なまり節も脂の乗ってないカツオが用いられますが、生節は前記の通り脂の乗ったカツオでも作られるという違いがあります。

どうやって食べると美味しい?

生節は濃厚なカツオの香りと燻製香があり単体でも美味しく食べられますが、別の調味料を添えたり料理に用いられることも多いです。サトイモの一種の茎で作られるくき漬との相性は抜群によく、スライスした生節と刻んだくき漬を和え、おろし生姜と醤油をかけて食べるとご飯がいくらでも進みます。

三重の名物「生節(なまぶし)」は「鰹節」と何が違う? 脂が乗ったカツオでも作れる生節とマヨネーズ(提供:PhotoAC)

手軽に食べるには「七味マヨネーズ」をつけて食べるのが最高です。脂の乗っていない生節はややパサッとした食感がありますが、マヨネーズがうまくフォローしてくれます。焼酎のアテに最適です。

他にはほぐしてチャーハンの具にしたり、サラダのトッピングにしても素晴らしいです。大都市圏から遠く、アクセスはあまり良くない尾鷲ですが、もし行く機会があればぜひ生節を食べてみてほしいと思います。

<脇本 哲朗/サカナ研究所>

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                    [title] => スーパーおさかな売り場での鮮魚加工/神奈川県横浜市旭区
                    [company] => 株式会社ヒューマントラスト 池袋オフィス
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                    [area] => 神奈川県 横浜市
                    [snippet] => 【仕事内容】<扶養内OK>週3&1日4時間からOK!スーパーおさかな売り場スタッフ 時給1750円

仕事内容
 スーパーおさかな売り場での鮮魚加工/

お刺身のさく切りや盛り付け、三枚おろしなど
見本の写真を見ながら調理するだけ 

他にはパック詰め、陳列など
 扱うお魚は切りやすく加工済みの状態のものがほとんどです!

 月~日・週3から5までセレクトOK(選んだ曜日で固定)
 時給1800円...
                    [update] => 2025-04-15T04:11:21+09:00
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                    [title] => 釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造
                    [company] => 株式会社日本ケイテム
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                    [area] => 滋賀県 近江八幡市
                    [snippet] => 【仕事内容】釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造

釣り具の疑似餌、ルアーを作る工場でのお仕事です。
ゴム素材を使ってルアーを作ります。

 仕事詳細
(1)ゴム素材を加工機に投入
(2)加工機のボタンをポチッと押して加工
(3)完成品を取り出して簡単にチェック

<求人担当者からヒトコト>
ゴム素材は重くても10~15Kg程度。
ある程度の体力は必要ですが、
冷暖房完備の快適な職場で...
                    [update] => 2025-04-15T19:14:43+09:00
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<即日~3ヶ月の短期のお仕事>

お仕事するのは<土日祝日>のみ!
自分のペースを大切にできるオシゴト 
 
 お仕事内容
 
釣具店での販売スタッフ

〇レジ対応
〇商品の品出し・値段付け
〇オープン準備
〇電話対応
など

 商品の中には生餌(虫など)があります
 
 ポイント
 
 未経験OK
 接客やレジの経験も不要!...
                    [update] => 2025-04-17T04:31:29+09:00
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全国で200店舗以上展開しているタックルベリーのフランチャイズ店です。店内の仕事(レジ、接客、発注、品だし)をしていただきます。釣り経験者のほうが仕事の覚えは早いかもしれませんが、熟練のスタッフが丁寧に教えますので、やる気さえあれば初心者、未経験者でも大丈夫。活気のある売場作りを手伝って頂き...
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                    [title] => 釣り具のピッキング・仕分け・梱包/短期
                    [company] => 福岡支店
                    [jt] => 派遣社員
                    [st] => 時給1,200円~
                    [area] => 佐賀県 鳥栖市
                    [snippet] => 【仕事内容】オープニングスタッフ大募集!朝はゆっくり昼からの勤務
\釣り具メーカーの商品を取り扱う倉庫内での作業です 
 幅広い年代の方が就業されている職場です 

<お仕事内容>
 ピッキング・仕分け・梱包・入力等 
もくもく作業です 【経験・資格】もくもく作業が好きな方にピッタリ 
 新しい倉庫で冷暖房完備・環境良好です!
 車・バイク通勤可能です ミ
ちょっと気になる…。
興味はあるけどすぐ...
                    [update] => 2025-04-16T18:32:26+09:00
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                    [title] => 料理長候補/元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準
                    [company] => さかなの台所 オリエンタル
                    [jt] => 正社員
                    [st] => 月給35万円~
                    [area] => 神奈川県 川崎市
                    [snippet] => 【仕事内容】<職種名>
正社員/料理長候補<元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準>

<給与>
月給35万円~

<アクセス>
東急東横線「元住吉駅」より徒歩3分
東急目黒線「元住吉駅」より徒歩3分

<雇用形態>
正社員

<勤務地>
神奈川県川崎市中原区木月2-7-23 1F

<仕事内容>
 
<求人紹介>
 
元住吉の超繁盛店「オリエンタル」募集開始
年齢不問/月給35万前後で採用/経験...
                    [update] => 2025-04-10T19:09:33+09:00
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                    [title] => 釣り具のリールの組立作業/大阪府堺市堺区
                    [company] => 株式会社ケイエムシー
                    [jt] => 派遣社員
                    [st] => 時給1,150円~1,437円
                    [area] => 大阪府 堺市
                    [snippet] => 【仕事内容】<釣り好き必見!>30代・40代の男女活躍中!ボリューム満点の格安弁当あり!空調完備で快適!

仕事内容
<お仕事内容>
釣り具(リール)の組立

1作業手順書を確認
2必要な資材をピッキング
3作業場にて、組立開始
4組み立てした製品の検品

上記の中で一部の工程をお任せします 
動きも少なく、力仕事もなし!

 社内アンケート実施しました 
 <この職場の良いところは?>
1お休み...
                    [update] => 2025-04-14T04:14:43+09:00
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                    [title] => 総合スーパーのお魚売場スタッフ/オープニング
                    [company] => イオンスタイル西宮今津
                    [jt] => アルバイト・パート
                    [st] => 時給1,200円~1,500円
                    [area] => 兵庫県 西宮市
                    [snippet] => 【仕事内容】<お魚>『イオンスタイル西宮今津(仮称)』 2025年初夏OPEN スタッフ大募集!説明選考会開催

切身やお刺身の加工・パック詰め・品出し・陳列など

 未経験でも安心!充実した研修制度がございます
(研修期間中も交通費の支給をいたします)

イオンスタイル西宮今津(仮称)
 2025年初夏オープン予定 
 オープニングスタッフ大募集/
ダイエー西宮店が『イオン』に生まれ変わります!...
                    [update] => 2025-04-17T03:10:27+09:00
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                    [title] => 釣り具のピッキング、入出荷作業
                    [company] => 株式会社エフティーイー
                    [jt] => 派遣社員
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                    [snippet] => 【仕事内容】釣り具のピッキング、入出荷作業

釣り具のピッキング、入出荷作業をしていただくお仕事になります。
難しい仕事は少ないので未経験から始めていただけます。

実際の作業の例
・入荷された商品の受入を行います
・リストをもとに商品をピッキングします
・出荷先ごとに梱包して発送準備を行います

のような作業をお願いします。

人気の日勤で高時給!
20代~30代の男性スタッフが活躍している職場...
                    [update] => 2025-04-17T03:09:17+09:00
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                    [title] => スーパーのお魚売場スタッフ
                    [company] => イオン北浦和店
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                    [st] => 時給1,250円
                    [area] => 埼玉県 さいたま市
                    [snippet] => 【仕事内容】<短期(最長9月迄の2ヶ月更新)>お魚売場時給1250円/簡単軽作業/未経験OK/学生さんも大歓迎

お魚売場のお仕事をお任せします。

具体的には…
鮮魚のパック詰め・盛付・値付け・商品品出し・陳列のお仕事をお願いします。
慣れてきたら、包丁を使用して捌くこともできるのでプライベートでも活かせます。
鮮魚技術者もいる為、捌く業務が必須ではありませんので包丁が苦手な方もご安心ください。...
                    [update] => 2025-04-17T03:08:42+09:00
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