河川に住むカニ『サワガニ』はとても美味 寄生虫対策には加熱調理が必須

河川に住むカニ『サワガニ』はとても美味 寄生虫対策には加熱調理が必須

春というのは多くの生き物が動きだす季節ですが、サワガニもそんな生き物の一つです。いったいどんな生態をしているのでしょうか。調べてみました。

(アイキャッチ画像提供:PhotoAC)

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サカナ研究所 その他

サワガニって?

カニと聞くと海(海水)に生息する生き物だと思う人も多いと思いますが、実は淡水にもカニは生息しています。

そのカニの名前が「サワガニ」。

沢に住むカニだから「サワガニ」と言う名前ですが、地方によっては「シミズガニ」「タンガネ」などとも呼ばれているようです。

サワガニはエビ目・カニ下目・サワガニ科に分類されており、日本の固有種として本州から四国、九州の屋久島までの淡水域に生息しています。

生息域においては水がきれいな渓流や小川の上流から中流域に多く、春から秋にかけて活発に活動し、冬になると川のそばの岩陰などで冬眠をします。

寿命は思っているよりも長く、 数年~10年程生きるものもいるようです。

大きさは甲羅の幅は20mmを超し、足を含めると50~70mmほどで、丸みのある滑らかな黒褐色の甲に朱色の足をしています。

中には、紫や青みがかった体色のものもいますが、ほとんどは赤いものです。

サワガニの好む場所

サワガニは水がきれいな河川の上流から中流域に多く生息しています。

その中でもサワガニが好むのは川底が石や砂礫で隠れられるような岩がある場所です。水の流れがあまり強くない場所に好んで身を隠しています。

他にも支流の分岐や落ち葉が引っかかるような場所、藻の下や枝が堆積しているような場所も好みます。

サワガニは冬眠をする

先にも記載したようにサワガニは冬に冬眠します。水生生物に冬眠のイメージはあまりありませんが、サワガニは冬眠をします。

気温がぐっと下がってくる11月頃になると自然界でも食料は減ってきます。その頃になるとサワガニも変温動物ですので活性も徐々に下がり始め、12月になるころには土や枯葉の中に身を隠し冬眠を始めます。

そして暖かくなる春ごろにまた活動を再開します。

サワガニって美味しいの?

サワガニは非常に美味しいカニとしても知られています。

有名なのはサワガニを油で揚げただけの素揚げですが、サクッとした食感と香ばしいカニの風味が特徴で、通な居酒屋では最高のおつまみとして提供もされているようです。

一方で、サワガニが活動するの主に春から秋ですが、実は冬眠中のサワガニが美味しいとも言われています。

冬眠のためにたくさんの栄養を身に蓄えているため、活発な時期に比べて風味も豊かだと言われています。

しかし、冬眠していることもあってなかなか見付けにくいことから流通量は大幅に減ってしまいます。

河川に住むカニ『サワガニ』はとても美味 寄生虫対策には加熱調理が必須サワガニの素揚げ(提供:PhotoAC)

最近は養殖もされている

サワガニはとても美味しいことから最近では一部の地域で積極的に養殖もされています。

有名なのは四国や九州地方などの山間部で、小さなものは佃煮などとして販売されているようです。

また、飼育のしやすさ、寿命の長さなどから観賞用としても注目されており、テラリウムやコケリウムの水槽に導入されることもあります。

そういった意味でも食用、観賞用の両方の面で養殖が進んでいるようです。

寄生虫には気を付けて

非常に美味しいカニではありますが、サワガニはジストマという寄生虫の宿主となっていることが多いです。

ジストマというのは肝吸虫の一種で、寄生されると肝吸虫症になります。これは肝臓の胆管に寄生される病気で、全国各地で報告されています。

肝吸虫の幼虫は、サワガニに限らず淡水にすむサカナの鱗や筋肉に寄生していて、幼虫をもつ生物を生で食べることで感染します。

最悪の症状としては、寄生虫の幼虫が一緒に口の中に入ってきて、小腸を突き破り、腹腔(ふくくう)→胸腔→肺と移動していくことに伴う激痛。そして、胸膜炎や気胸を起こします。

治療薬はあるものの、たいていは重症化し入院を余儀なくされます。

自分の手で調理する場合は必ず70度以上の高温でしっかり火を通してから食べましょう。4~5分以上の加熱を必要とします。

自分で食べる際は細心の注意でいただいて下さい。

<近藤 俊/サカナ研究所>

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<即日~3ヶ月の短期のお仕事>

お仕事するのは<土日祝日>のみ!
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 未経験OK
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全国で200店舗以上展開しているタックルベリーのフランチャイズ店です。店内の仕事(レジ、接客、発注、品だし)をしていただきます。釣り経験者のほうが仕事の覚えは早いかもしれませんが、熟練のスタッフが丁寧に教えますので、やる気さえあれば初心者、未経験者でも大丈夫。活気のある売場作りを手伝って頂き...
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\釣り具メーカーの商品を取り扱う倉庫内での作業です 
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<お仕事内容>
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                    [title] => 釣り具のピッキング、入出荷作業
                    [company] => 株式会社エフティーイー
                    [jt] => 派遣社員
                    [st] => 時給1,400円
                    [area] => 静岡県 沼津市
                    [snippet] => 【仕事内容】釣り具のピッキング、入出荷作業

釣り具のピッキング、入出荷作業をしていただくお仕事になります。
難しい仕事は少ないので未経験から始めていただけます。

実際の作業の例
・入荷された商品の受入を行います
・リストをもとに商品をピッキングします
・出荷先ごとに梱包して発送準備を行います

のような作業をお願いします。

人気の日勤で高時給!
20代~30代の男性スタッフが活躍している職場...
                    [update] => 2025-04-17T03:09:17+09:00
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                    [title] => 寿司職人/元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準
                    [company] => さかなの台所 オリエンタル
                    [jt] => 正社員
                    [st] => 月給35万円~
                    [area] => 神奈川県 川崎市
                    [snippet] => 【仕事内容】<職種名>
正社員/寿司職人<元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準>

<給与>
月給35万円~

<アクセス>
東急東横線「元住吉駅」より徒歩3分
東急目黒線「元住吉駅」より徒歩3分

<雇用形態>
正社員

<勤務地>
神奈川県川崎市中原区木月2-7-23 1F

<仕事内容>
 
<求人紹介>
 
元住吉の超繁盛店「オリエンタル」募集開始
年齢不問/月給35万前後で採用/経験考...
                    [update] => 2025-04-10T19:09:33+09:00
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                    [title] => 釣り具のリールの組立作業/大阪府堺市堺区
                    [company] => 株式会社ケイエムシー
                    [jt] => 派遣社員
                    [st] => 時給1,150円~1,437円
                    [area] => 大阪府 堺市
                    [snippet] => 【仕事内容】<釣り好き必見!>30代・40代の男女活躍中!ボリューム満点の格安弁当あり!空調完備で快適!

仕事内容
<お仕事内容>
釣り具(リール)の組立

1作業手順書を確認
2必要な資材をピッキング
3作業場にて、組立開始
4組み立てした製品の検品

上記の中で一部の工程をお任せします 
動きも少なく、力仕事もなし!

 社内アンケート実施しました 
 <この職場の良いところは?>
1お休み...
                    [update] => 2025-04-14T04:14:43+09:00
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                    [title] => 釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造
                    [company] => 株式会社日本ケイテム
                    [jt] => 派遣社員
                    [st] => 時給1,350円
                    [area] => 滋賀県 近江八幡市
                    [snippet] => 【仕事内容】釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造

釣り具の疑似餌、ルアーを作る工場でのお仕事です。
ゴム素材を使ってルアーを作ります。

 仕事詳細
(1)ゴム素材を加工機に投入
(2)加工機のボタンをポチッと押して加工
(3)完成品を取り出して簡単にチェック

<求人担当者からヒトコト>
ゴム素材は重くても10~15Kg程度。
ある程度の体力は必要ですが、
冷暖房完備の快適な職場で...
                    [update] => 2025-04-15T19:14:43+09:00
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                    [title] => お惣菜/魚・惣菜/担当
                    [company] => 株式会社スーパーヒロセヤ 常陸大宮店
                    [jt] => アルバイト・パート
                    [st] => 時給1,005円~
                    [area] => 茨城県 常陸大宮市
                    [snippet] => 【仕事内容】お惣菜(魚・惣菜)担当 未経験歓迎!週3日~勤務相談OK!地元で愛されるスーパーで働きませんか!

魚総菜部門パートスタッフとして、
下記の業務を主に行っていただきます。
<お仕事内容>
・商品作りや盛り付け、パック詰め等
・商品ごとの値付作業
 (プリンター等の機械操作あり)
・商品補充・品出しなど

『スーパーヒロセヤ 常陸大宮店』おさかな惣菜部門のスタッフ募集中!
担当業務は商品...
                    [update] => 2025-04-17T03:09:15+09:00
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                    [title] => 店内スタッフ/お魚担当
                    [company] => 株式会社ベルク フォルテつくば店
                    [jt] => アルバイト・パート
                    [st] => 時給1,220円
                    [area] => 茨城県 つくば市
                    [snippet] => 【仕事内容】<お魚担当>フォルテつくば店オープニングスタッフ!従業員買物割引制度など待遇も充実!

募集職種は以下の通り。

 鮮魚(加工調理・補充陳列ほか)

あなたに合ったフィールドで活躍できますよ。
 評価制度で時給UP!

 研修は随時スタート!
 研修は他店にて実施いたします。(詳細は面接でご確認ください)

全ての部門で未経験の方大歓迎!

食品スーパーマーケットをチェーン展開している...
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