ファミリーフィッシングで定番の小アジ。たくさん釣れた時は「南蛮漬け」にする人も多いことだろう。今回は、その応用編で「小アジとタマネギのマリネ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年9月24日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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小アジの持ち帰り方
釣れた小アジは、そのままクーラーに入れる。クーラー内は潮氷にし、キンキンに冷やして持って帰ることが鮮度を保つコツだ。
選別
持ち帰った小アジは大小分けていく。10cm前後が今回の料理にベストなサイズで、これ以上は骨が硬くなるので、刺し身や塩焼きなどにしよう。
下処理
次は下処理。これが一番面倒な作業だが、ここはズボラ＆時短。はじめに小アジをボウルに移し、軽く水洗い。そしてエラを摘まんで引っ張ると、ワタまで「ズルッ」と取れる。
エラをつまんで引っ張る（提供：TSURINEWSライター松田正記）1～2匹やってみると、すぐにマスターできるはず。あとは再び水洗いし、水を切る。
ワタまで取れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）片栗粉は多めに
水切りしたあとは片栗粉をまぶしていく。片栗粉は多めに入れ、あとで「パンパン」して粉を落とすくらいがちょうどいい。
片栗粉を多めにまぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
ここからは最後の工程。まずはタマネギをスライスして水でさらす。これを水切りする間に、小アジを揚げていく。ラストはタッパーに移す。「タマネギ、小アジ、タマネギ、小アジ」の順に重ね、マリネのソースをかければOK。食べる時に取り分ける。
保存の目安
食べごろは5～6時間後から。ちなみに置けばおくほど美味しい。保存の目安は冷蔵で10日ほど。冷凍すれば3か月は持つ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
