煮ても焼いても美味しいアカイカ（和名：ケンサキイカ）。九州南部では終盤を迎え、「シーズン中に貯金（冷凍）しておく」という人も多い。今回はアカイカの一夜干し・スパーライトを紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年9月6日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣期
九州南部のアカイカは例年7月上旬から釣れ始める。船からの夜釣りで、疑似餌を使って狙うのが一般的な釣り方だ。序盤は陸から5マイル（約8km）ほどの近場で釣れるが、徐々に遠征しないと釣れなくなってくる。おおむね9月上旬までが釣期といわれる。
持ち帰り方
釣れたアカイカはザルに移し、軽く墨を吐かせる。4～5杯たまった時点でジッパー付きのビニール袋に入れ、クーラーに収納していく。
下処理
持ち帰ったアカイカは下足（げそ）を外し、胴に切り目を入れてフネ（甲）と耳を取る。1杯のイカから3つの部位に分かれるはずだ。あとは部位ごとに水洗いし、キッチンペーパーなどで水分を取る。
3つの部位に分かれる（提供：TSURINEWSライター松田正記）冷蔵庫干し
下処理を終えたイカは皿に並べ、軽く塩を振ってひと晩干す。今の時季は冷蔵庫内で干したほうが害虫も寄らず、衛生的にもいいだろう。
軽く塩を振って冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身などの生食で
干したあとは刺し身の要領でカット。胴の部分は繊維が横なので、イカを縦にして切るといい。
胴は縦にして切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）ラストはワサビじょう油でいただく。もちろん、そのままでもOK。刺し身よりも味が凝縮。冷凍もできるので、ぜひ試してほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
