これからシーズンを迎えるハガツオ。九州地方では夏限定の人気魚だ。今回は「ハガツオのネギトロ風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年7月10日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ハガツオについて
九州地方のハガツオは夏によく見られ、磯や船からのルアー釣りで1～2kgサイズがヒットする。群れに当たると1人4～5尾掛かるところが嬉しい。釣りたては刺し身が最高だが、カツオ系の魚はどうしても「足が早い」。
釣り場での下処理
釣れたハガツオはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。クーラー内は潮氷にしておき、魚全体がしっかり冷えるようにして持って帰る。余裕があればエラまで取っておきたい。
自宅での下処理
帰宅後は魚をシンクに移し、背ビレを落とす作業から。カツオ系の魚は背ビレが太く、鋭いため、まずはココから処理しておこう。あとは3枚におろして皮を剥ぐ。ちなみに刺し身やたたきにする場合は皮を残しておいてもいい。
まずは背ビレを落とす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）1日目は刺し身
下処理後は刺し身の準備。1日目は生食が断然おすすめだ。ただ、今回紹介するネギトロは2日目以降がちょうどいい。魚のうま味成分が出るためか、少し置いたほうが味もよくなる気がする（個人的）。
最強の調味料
ここからはネギトロの作り方。まずは身を細かく切って包丁でたたく。
包丁でたたく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）次に最強の調味料が登場。とはいっても、マヨネーズを注入するだけ。魚の量に対して3分の1くらいがちょうどいい。「魚3、ネズ1」と覚えておこう。
マヨネーズと和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）この2つの工程で、ネギトロ風の完成。マヨネーズの油分が驚くほど魚にマッチし、ネギトロによく似た味に変身。酒の肴はもちろん、寿しネタとしても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
