スズキ狙いの好期に突入し、私のホームとしている熊本では夜釣りで好調に釣れている。今回はそんなスズキを使った釣り人的アレンジ巻き寿司、「スズキのレタス巻き」の作り方を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年12月6日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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レタス巻きとは
レタス巻きとは宮崎県の郷土料理で、巻き寿しの中にエビ、レタス、マヨネーズが入っている。最近はアレンジ商品も多く、いろんな種類がある。
余った魚で
今回紹介するスズキのレタス巻きは余ったスズキの「サク」を使う。マダイやチヌなど白身の魚なら大半イケるので、いろいろ試してみよう。
酢じめにする
まずはサクを細長く切り、酢じめにする。とは言っても魚に軽く塩を振り、酢に漬けるだけ。魚が白くなればOK。おおむね30分もあればできる。
酢でしめる（提供：TSURINEWSライター松田正記）巻き寿しの用意
次は酢飯をのりで巻く工程。まずはラップの上にのりを敷き、酢飯を薄く広げながら平たく伸ばしていく。あとは酢じめにした魚とレタスを真ん中にのせ、マヨネーズを絞る。ちなみ酢飯は、ご飯に塩、砂糖、酢をかける即席でOK。
のりの上に酢飯を伸ばし具材を乗せる（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
ここからは最後の工程。酢飯をのせたラップの端っこを持ち、具材がずれないようにして巻く。巻き終わったら、全体的にギュッと押さえる感じ。あとはラップをはいでカットする。3cmほどの厚さで切るといい。
ポイントは切るたびに包丁をふきんで拭くこと。マヨネーズが巻き寿しの断面に引っ付くのを防ぐためだ。
巻いてギュッと握る（提供：TSURINEWSライター松田正記）好みの薬味で
食べる時は刺し身じょう油を少し垂らしていただく。好みでワサビ、梅肉、柚子ゴショウなどの薬味を添えてもGOOD。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
