これから旬を迎えるオジサン。刺し身で食べると元気になる。今回は「オジサンの酢みそ」を紹介。食欲増進レシピとして注目されつつある。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年6月24日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オジサンの釣りシーズン
九州地方のオジサンは一年を通して狙えるものの、夏から秋は釣れる確率が高い。脂がのったうえ、丸々と肥えた良型が多い。
釣り場での下処理
釣り上げたオジサンはナイフなどを使って絞め、魚が動かなくなったところでウロコを剥ぐ。手で「スラスラ」剥げるので簡単でラク。
自宅での下処理
持ち帰ったオジサンは頭とワタを取り、下処理。すぐに食べない場合は、この状態からキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
生食がおすすめ
下処理後は3枚におろし、皮を剥いでサク取りにする。煮付けなど、火を通すと磯臭さが出るので、生食がおすすめ。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）酢みそ登場
サク取りのあとは刺し身にし、酢みそをかければできあがり。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）酢みその割り下は、みそ1、わさび1、砂糖1、酢1.5。酢を多めにすると美味い。
酢みそを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
