九州地方ではメッキが釣れ始めた。足が早い魚だけに、保存方法もいろいろ。今回は「メッキの焼き絞め」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年4月22日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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メッキとは
メッキとはヒラアジ、ギンガメアジ、カスミアジなどの若魚のことで、総称して「メッキ」という。
下処理
持ち帰ったメッキはエラとワタを取り、下処理。
エラとワタを取り、下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）この時、ゼンゴ（尾っぽのギザギザ）も取っておこう。
ゼンゴを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）煮付ける
下処理後は煮付けにする。もちろん、煮付けをそのまま食べても美味いが、今回は焼き絞め。簡単に言えば、煮付けを焼くこと。焼いたあとの香ばしさが最大の売りだ。
煮付けにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）焼く
煮付けを焼く時は遠火でじっくりと。味が付いているだけに、焦げやすいので注意。じんわりと魚の表面（所々）に焦げ目ができればできあがり。
保存
余った分は冷凍で保存する。その際は煮付けの状態から、1尾丸ごと冷凍。ちなみに解凍は冷蔵庫内で、ゆっくりと。半解凍の状態になってから焼くといい。
今回はメッキを紹介したが、魚の煮付けなら大半がOK。個人的にはブリなどの青物がいいと思う。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
