堤防のサビキ釣りでよく釣れるヒイラギ。滑りが強く、敬遠する人も少なくない。だが、食べてみると、かなり美味しい。今回は「ヒイラギのチャチャッと煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年12月21日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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持ち帰り方
釣り上げたヒイラギはハリから外し、そのままクーラーに入れる。潮氷にして浸しておくことが重要だ。そして納竿後、さらに海水を注いでクーラーごと揺さぶり、水を入れ替える。こうすることで、少しは滑りが取れて帰宅後の下処理がラクになる。
下処理
持ち帰ったヒイラギは、そのままザルに移し、少量の塩を振って水洗いする。ワタは取らず、水道水を当てながら滑りだけを取っていく。この時、しゃもじを使うと便利だ。かなりズボラだが、意外に効率がいいので覚えておこう。
ザルに移して滑りを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）合わせ調味料
下処理を済ませたら、鍋に移して合わせ調味料を加える。割り下は次の通り。水0.5、濃い口しょう油1、みりん1、砂糖1。あとは火にかければOK。
そのまんま鍋に投入（提供：TSURINEWSライター松田正記）火を止めるタイミング
火を止めるタイミングは、「ひと煮立ち」、「短時間のグツグツ」、「しっかりめ」の3タイプ。好みで調整してほしい。ちなみに落としブタをして煮詰める必要はない。
僅かに残った滑りで、ほどよく味がなじむ。なかには下処理を省き、持ち帰った状態から煮付けにする人もいる。「滑りがあったほうが、いいとろみになる」そうだ。
煮る直前のヒイラギ（提供：TSURINEWSライター松田正記）身離れよく
炊きあがったら、皿に盛ればできあがり。箸を入れる際は魚の背側から。身離れがよく、ポロリと外れるところが嬉しい。ちなみワタまで食べる人もいる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
