秋の堤防釣りで人気のカワハギ。沖釣りに比べると小ぶりだが、数釣れるところが嬉しい。今回は「干しもの」を作ってみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年11月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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カワハギの釣りシーズン
九州地方のカワハギは秋から初冬が釣期にあたる。堤防から市販の胴突き仕掛けを使い、底近くを探る。型は15cm前後を中心に、20cm級交じり。序盤は細身だが、寒くなるにつれて、どんどん太っていく。
カワハギの下処理
持ち帰ったカワハギは頭を落としてワタをとる作業から。頭を落とした際、ワタもついてくる。このとき、「肝」を丁寧に取り出して別の料理用にとっておく。
下処理後は皮を剥いで型のいいものは刺し身にし、小型のみを干しものとして使用する。
2種類の干しもの
下処理後は魚に切り目を入れるだけで干す準備は完了。せっかくだから、2種類の味でいただこう。
切り目を入れていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）まずは軽く塩を振った塩干（えんかん）。もう1つは、みりん＆薄口しょう油に5～6時間漬け込んだ「みりん干し」（写真はみりん干しの例）。
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みりん＆薄口しょう油に漬けこむ（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚の表面が乾くまで
いずれも干し時間は魚の表面が乾くまで。冷蔵庫内でおおむね7～8時間。
冷蔵庫内で7～8時間干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）グリルで焼く
干し終わったら、ホイルに並べてグリルにイン。弱火でじっくり焼けばできあがり。ご飯のおかずというよりも、熱燗がほしくなる。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみにセイゴや小グロなどもOK。小型魚が釣れたときは干しものを作ってみよう。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
