九州地方ではネリゴ（カンパチの若魚）が最盛期に突入。秋の深まりを感じる季節でもある。今回は「ゴマじょう油仕立て」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年10月13日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ネリゴの釣りシーズン
九州地方のネリゴは秋から初冬がシーズン。船からのルアー釣りで狙う人が多いが、同時期なら、堤防からでも釣れる。序盤は25～30cmの小型が主体で、ひと潮ごとにサイズアップ。40cmを超えると沖に出ていく。ちなみに堤防から狙う際は、ルアーはもちろん、小アジの泳がせ釣りで狙う。
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小型はゴマと合わせると◎
今回使用するのは30cm前後の小型。脂が少なく、あっさりとしているため、少し物足りないかもしれない。ただ、ゴマじょう油と和えることで脂がのった成魚の味に近くなる。
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持ち帰り方
釣れたネリゴはすぐに絞め、しっかり血抜きする。海水を入れたバケツに1～2分入れておくと、どんどん血が抜けていくので効率がいい。あとは氷の効いたクーラーに収納。少し面倒な作業だが、青物は血抜きするのとしないのでは大違い。身の弾力や臭いに差が出る。
3枚おろし
持ち帰ったネリゴは頭とワタをとり、3枚におろしていく。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）
次に皮を剥いで中骨と腹骨をとってサク取り。
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ゴマじょう油登場
サク取り後は刺し身にし、すりゴマを多めに振りかける。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは刺し身じょう油を垂らせばできあがり。
すりゴマを多めに振りかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）すりゴマの力なのか、あっさりした魚がまったりとした味わいになる。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
