釣魚で作る「秋の味覚」レシピ：小型マダイの丸干し　塩は少なめでOK

松田正記

2026年9月30日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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釣期は2シーズン

九州地方でマダイの釣期といえば春と秋の2シーズン。春は数こそ少ないものの、腹太で脂がのった大型が狙える。一方、秋は小型の数が出やすく、身の味が濃いのが特徴だ。

絞めて即クーラーに

次は持ち帰り方。まずは釣れたマダイをハリから外し、ナイフなどを使って絞める。あとは海水をザブザブッとかけて血を抜き、すぐにクーラーに入れる。この作業時間を縮めるのが鮮度を保つコツになる。

釣った魚の持ち帰り方完全ガイド　【魚の締め方3つのステップを解説】

丸干しの下準備

持ち帰ったマダイはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。

エラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

あとは丁寧に水洗いし、魚に切り目を入れれば下準備は完了。

薄塩

下準備を済ませたら、軽く塩を振る。身の味が濃いだけに、「ちょっと少ないかな」くらいがちょうどいい。

最後の2工程

塩を振ったあとは冷蔵庫内で干していく。3～4時間で魚の表面が乾いてくるので、ひっくり返してもう片面も干す。

冷蔵庫で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）

トータルで6～8時間干せばOK。あとはホイルにのせて焼けばできあがり。

グリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）

干すことで魚のうま味が最大限に引き出される。秋の味覚として覚えておきたい。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞