釣ったアユで作る「ちょい干し」レシピ　薄めの塩加減が最大のポイント！

松田正記

2026年9月29日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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落ちアユとは

落ちアユとは川の上流から中～下流に下っていくアユのこと。もともとアユは一年魚といわれ、小さいうちは遡上して上流で住みかを作る。そして成魚になり、産卵が近づくと徐々に下流へと移動していく。

アユの釣り方

釣り方は、おとりアユを使った友釣りが一般的だが、最近はルアー（疑似餌）で狙う人も増えつつある。いずれも縄張り意識が強いアユが「よそもの」にアタックしてきたところをハリに掛ける方法だ。ただし、遊漁券が必要。最寄りの釣具店で購入できる。

捌き方

持ち帰ったアユは水道水をあてながら、タワシなどでゴシゴシ。滑りがとれればOK。あとはエラとワタをとり、腹側から開いていく。

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エラとワタをとり腹側から開く（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

干す時間

開いたあとは軽く塩を振り、冷蔵庫内で干す。このとき、塩加減が重要で、少し薄いくらがいい。干す時間は7～8時間。

7～8時間干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

最後の工程

干し終わったら、グリルで焼いていく。型がいいだけに、両面を焼く感じ。

両面を焼いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

まずは内側（腹側）から焼く。魚の表面が白くなった時点で裏返し、今度は皮目を焼いていく。皮にほんのり焦げ目が付けばできあがり。

できあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

薄塩がいい感じに効いた上品な味に仕上がる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞