小アジの料理法といえば、南蛮漬けが一番に思い浮かぶ。だが、野菜が揃わないときは揚げて酢に漬けるだけでもOK。今回は「小アジの酢漬け」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月25日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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南蛮漬けと酢漬けの違い
南蛮漬けは揚げた小アジに、タマネギ、ニンジン、ピーマンなどの野菜を入れた甘酸っぱいダシに漬け込んだもの。一方、酢漬けの野菜はタマネギだけ。魚を揚げたあとに、タマネギの上に魚をのせ、砂糖を振りかけて酢をかける。
九州地方では、いずれも「甘」を効かせてあるのが特徴だ。ちなみに酢漬けは、タマネギを入れなくてもOK。
小アジの処理方法
持ち帰った小アジはエラとワタをとる。
エラをつまんで引き抜く（提供：TSURINEWSライター松田正記）この要領で行えば、作業も簡単でラク。あとは水洗いすれば、揚げる準備は完了。
ワタまでとれる（提供：TSURINEWSライター松田正記）
油に投入
揚げる準備ができたら、片栗粉をまぶして油に投入。
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160℃くらいの温度で、気泡が小さくなるまで揚げる。
気泡が小さくなるまで揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）砂糖と酢の出番
揚げたあとはスライスしたタマネギに小アジをのせ、砂糖を振る。これに酢をたっぷり注げばできあがり。
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砂糖と酢をかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）冷めたあと、冷蔵庫でよく冷やしていただく。酢とカルシュウムを同時に摂れるだけでなく、タナネギによる血液サラサラ効果も期待できる。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）冷食に
余った小アジは揚げる前の段階で、小分けにして冷凍保存しておいてもいい。冷食としても市場に出回っている。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
