九州地方ではアユが最盛期を迎えた。サイズもよくなり、追い星鮮やかな大型も出始めている。今回は「甘みそ焼き」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月12日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大型アユの時期
九州地方で大型が釣れる時期は8月ごろといわれる。友釣りで狙うのが一般的な釣り方で、熊本県の球磨川や宮崎県の五ヶ瀬川などが代表的なポイントだ。型は25cm前後あり、まれに30cmを超すものも交じる。
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持ち帰り方
持ち帰り方は引き船（アユ専用のイケス）から魚を取り出し、クーラーボックスにイン。薄っすらと氷を効かせておくといい。
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焼く準備
持ち帰ったアユはエラとワタをとり、水洗い。ウロコはさほど気にならないものの、ウロコ取りを使ってゴシゴシすると、滑りまでとれる。
ウロコ取りでごしごし（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは魚に切り目を入れれば焼く準備は完了。
切れ目をいれる（提供：TSURINEWSライター松田正記）甘みそを作る
焼く準備ができたら、甘みそを作る。割り下は次の通り。みそ1、みりん1、めんつゆ少々。
甘味噌を塗って焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）グリルにイン
甘みそができたら、魚に軽く塗ってグリルにイン。遠火の弱火でじっくり焼き上げればできあがり。
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完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）みそ＆アユで香りもばっちり。和の職人が作る秋の味覚が、家で簡単にできる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
