九州地方でネリゴ（カンパチの若魚）が見え始めた。まだ型は小さいものの、これからひと潮ごとに大きくなっていく。今回は「若狭焼き」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月10日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ネリゴの釣りシーズン
九州地方のネリゴは秋から初冬がシーズン。堤防からのチヌ、クロ釣りのゲストとして顔を見せることが多い。最近はルアーを使い、専門に狙う人も増えつつある。
しっかり血抜き
釣り上げたネリゴはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。青物はこの作業が大事で、血抜きすることで鮮度はもちろん、身の弾力が損なわれない。
捌く
次は捌き方。まずは頭とワタをとり、内側（腹側）を洗う。
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頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとはウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥いだら腹骨と中骨をとってサク取りする。
食べやすい大きさで漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）1尾のネリゴから4本のサクができるはずだ。
だしを作る
サク取り後は食べやすい大きさに切り、だしに漬け込む。割り下は水6、めんつゆ1、みりん1。これを別名「若狭地」といい、京都の郷土料理によく使う。ちなみ本来は水ではなく、昆布とかつお節でとっただしを用いる。
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焼く
だしに漬け込むこと5～6時間。味が染み込んでくるタイミングで魚を取り出し、ホイルにのせて焼けばできあがり。
ホイルに並べて焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）優しいだしにより、料亭の味に近づくかもしれない。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
