釣ったカレイは刺身や唐揚げなどさまざまな料理で楽しめますが、定番の煮付けは魚本来の旨みを味わえる人気メニューです。今回は釣り場での下処理から持ち帰り方、自宅での下処理方法を紹介するとともに、実際に釣ったイシガレイとクロガシラカレイを煮付けにして食べ比べてみました。同じカレイでも異なる味や食感を楽しめたので、その感想をレポートします。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・大ちゃん）
大ちゃん
北海道札幌市在住。他に没頭する趣味が出来て釣りは休止中。ですが「釣りは素晴らしい趣味」をモットーに、ロックフィッシュ関連の記事や、釣り初心者の皆様にむけたお役立てできる記事を執筆中。
カレイの下処理と持ち帰り方
せっかく釣ったカレイを美味しく味わうためには、釣り場での下処理が重要です。
釣り場で血抜きをする
まずエラぶたを開き、中にあるエラの付け根をハサミやナイフで切ります。道具がない場合はプライヤーでエラを取り除いても問題ありません。特に2本目のエラの付け根を切ると太い血管を断ちやすく、効率よく血抜きできます。
海中でキープして鮮度を保つ
血抜き後は専用のストリンガーにエラを通して海中でキープします。納竿後に保冷剤を入れたクーラーへ収納して持ち帰れば、鮮度を保ちやすくなります。
帰宅後の下処理
帰宅後はウロコと内臓を取り除きます。当日または翌日に食べる場合は冷蔵保存で十分ですが、できるだけ早めに調理するのがおすすめです。冷凍保存も可能ですが、鮮度や食感を考えると早めに味わう方が美味しくいただけます。
イシガレイとクロガシラカレイ
カレイは刺身や唐揚げ、ムニエルなど幅広い料理で楽しめますが、やはり定番は煮付けではないでしょうか。甘辛い味付けはご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも相性抜群。今回は家庭でも作りやすい定番の煮付けで調理し、釣ってきた2種類のカレイを食べ比べてみました。
カレイイングでキャッチ
先日の釣行では、ルアーでカレイを狙う「カレイイング」でイシガレイとクロガシラカレイをキャッチしました。普段はリリースすることも多いのですが、今回は食べ比べをしてみたくなり持ち帰ることに。どちらも煮付けにして違いを確かめてみました。
イシガレイは身が締まって上品
最初にいただいたのはイシガレイです。煮付けにすると身はしっかり締まっており、ホロッとほぐれる食感が印象的でした。味わいは比較的あっさりしていて、ソイやホッケの煮付けにも少し似た上品な白身という印象です。クセがなく食べやすく、お酒との相性も抜群。晩酌のお供として美味しくいただきました。
イシガレイの煮付け（提供：TSURINEWSライター・大ちゃん）クロガシラカレイはふっくら肉厚
続いてクロガシラカレイを食べてみます。こちらはイシガレイとは対照的に、身が厚くふっくらとした食感。脂の乗りも良く、口の中で旨みが広がります。同じ煮付けでも食感や風味が大きく異なり、ご飯のおかずとしてはこちらの方が好みでした。
もちろん個人差はあると思いますが、私自身はクロガシラカレイの方がより脂の旨みを感じました。
クロガシラカレイの煮付け（提供：TSURINEWSライター・大ちゃん）同じカレイでもここまで違う
今回食べ比べをして一番驚いたのは、同じカレイでも種類によって味や食感が大きく違うことでした。イシガレイは締まった上品な白身。クロガシラカレイは肉厚でふっくら。どちらも美味しい魚ですが、それぞれ違った魅力があります。
北海道には複数種のカレイがいる
北海道には私が知っているだけでも5種類以上のカレイが生息しています。すべて食べ比べるのは簡単ではありませんが、釣れる魚種ごとの味の違いを楽しめるのも釣り人ならではの醍醐味だと感じました。
＜久末大二郎／TSURINEWSライター＞
