夏磯でよく見かけるオジサン。見た目から敬遠する人もいるが、意外に美味い魚だ。今回は「オジサンのネギみそ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年6月30日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オジサンの旬
九州地方のオジサンは夏から秋が旬といわれる。特に秋に釣れるものは絶品で、「秋ナスは嫁に食わすな」の言い換えで、「秋の紅ゴイ（オジサン）は嫁に食わすな」というほどだ。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身にする
持ち帰ったオジサンは頭とワタをとり、3枚におろす。次に皮を剥いでサク取りし、刺し身にする。食感とネギみその絡み具合を考えると、6～7mm幅が望ましい。
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6～7mm幅の刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）ネギみそを作る
刺し身ができたら、ネギみそを作る。手順は至って簡単で、みそと刻みネギなどを混ぜ合わせるだけ。割り下は次の通り。みそ1、みりん0・5、刻みネギ、おろしショウガ少々。
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ネギ味噌をつくる（提供：TSURINEWSライター松田正記）ラスト
ラストは刺し身とネギみそを「フワッ」と合わせればできあがり。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずとしても最高。
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完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）アレンジ
そのほか、お茶漬けにもよく合う。熱々のご飯にネギみそをのせ、お湯をぶっかけるだけ。少しワサビを効かせてもいい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
