沖釣りで人気のマダイ。鮮やかなピンク色が釣り人をとりこにする。今回は「タイの寄せ鍋風」を紹介。寒い冬に、体温もるひと品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年11月30日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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九州地方のマダイ
九州地方のマダイは春と秋によく釣れる。春は桜ダイ、秋は紅葉ダイと呼び、いずれも脂がのって美味しい。一方、夏は麦わらダイといい、味が落ちるそうだ。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたマダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。ワタまでしっかり冷やして持ち帰ろう。
自宅での下処理
持ち帰ったマダイはウロコを剥いで、エラとワタをとる。あとは水洗いすれば下処理は終わり。
エラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）煮る
ここからは煮る工程。まずは魚に切り目を入れ、丸ごと鍋に入れる。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に水を張って火にかけ、ひと煮立ちさせて「霜降り」にする。その後、お湯を切って再び水を注ぐ。あとは野菜などと調味料を加えてグツグツと煮ていく。
野菜と一緒に煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）割り下としては水12、薄口しょう油1、みりん1を目安に、塩加減は好みで調整してほしい。
食べごろ
食べごろサインは魚の目玉が白くなり、野菜がしんなりなった時。ラストは皿に盛り付ければできあがり。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
