九州地方では大型のコノシロがよく釣れる季節になってきた。今回は「コノシロの梅香揚げ」を紹介。ビールのおともに最高のひと品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年1月31日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大型が釣れる時期
九州地方で大型が釣れるのは真冬から春先にかけて。ちょうど乗っ込み期にあたり、ほとんどが腹太ばかり。平均サイズは25cmほどあり、時折30cm近いものも交じる。
下準備がカギ
どの魚にも言えるが、大型になるほど腹骨が硬い。当然、一般的なさばき方では食べにくい。そこで下準備がカギとなる。
手順は頭とワタを取り、腹側をそぎ落とす。工程こそ、小から中型のコノシロと同じだが、腹側をそぎ落とす際は、深く包丁を入れるのがコツ。「大きくそぎ落とす」と覚えておこう。
3枚におろす
下準備を済ませたら、3枚におろす。次に腹側の黒い部分を取り、フィレ（開いた状態）にする。
細切り
3枚におろしたあとは刺し身の要領で斜め切りにする。2～3mm幅がGOOD。細く切ることで骨は気にならなくなるはずだ。
2～3mm幅でカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）油で揚げる
ここからは揚げる工程。まずは青ジソを敷き、梅肉、魚の順にのせる。
青ジソ、梅肉、魚の順にのせる（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、油に投入。180℃くらいでサッと揚げればサクッとした食感が生まれる。
油で揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）山椒塩もおすすめ
食べるときは、そのままでOK。梅肉のほどよい塩気がちょうどいい。もう少しパンチがほしい場合は山椒と食塩を合わせた「山椒塩」もおすすめ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
