ゲスト魚レシピ：「二ザダイ」の刺し身冬と春は生食がオススメ

磯釣りのゲストとして知られる二ザダイ。引きが強くて、魚体はまさに筋肉質。しかし、夏から秋は臭いが気になります。そこで、今回は季節で味がかわる二ザダイの生食レシピを紹介します。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

2021年11月1日

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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3枚おろし

3枚におろす際は一般的な方法でOK。二ザダイはウロコがないのでさばきやすく、身に弾力があるため、比較的ラクにおろせます。

比較的おろしやすいニザダイ（提供：TSURINEWSライター松田正記）

おろした二ザダイは皮を剥ぎます。ほかの魚に比べて皮が硬いため、途中で千切れることはなく、シュシュッとラクに剥げます。

川は硬く剥ぎやすい（提供：TSURINEWSライター松田正記）

皮を剥いだ二ザダイは中骨と腹骨を取り、柵取りにします。この時、血合が気になる人は少し取っておくといいでしょう。

中骨を取って柵にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

以前紹介したオジサンと同様、二ザダイも脂が多い魚なので、火を通すと独特な磯臭さが出ます。そのため、生食に向いています。

どうしても余った場合は、〝志那てん〟用の衣にくぐらせ、フライ用としてパン粉を付けて冷凍しておきます。

衣の作り方は、小麦粉：大さじ3、おろしニンニク：小さじ2分の1、おろしショウガ：小さじ2分の1、濃口しょう油：小さじ1をよく混ぜまず。冷凍保存の場合は6か月以内を目安にしてください。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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