今回は、冬に旬を迎える肉厚ヒラメの捌き方(五枚下ろし)、特に釣り人の特権と言われているヒラメの希少部位「エンガワ」の取り方を東京都港区にあるおかめ鮨の5代目店主長谷文彦さんに伺った。
(アイキャッチ画像提供:週刊つりニュース関東版 編集部)
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2019年12月6日
下処理(ウロコの取り方)の方法
五枚下ろしの方法
エンガワの取り方
<週刊つりニュース関東版 編集部/TSURINEWS編>
この記事は『週刊つりニュース関東版』2019年11月22日号に掲載された記事を再編集したものになります。
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