今回は、冬に旬を迎える肉厚ヒラメの捌き方（五枚下ろし）、特に釣り人の特権と言われているヒラメの希少部位「エンガワ」の取り方を東京都港区にあるおかめ鮨の5代目店主長谷文彦さんに伺った。
（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース関東版 編集部）
TSURINEWS編集部
2019年12月6日
下処理（ウロコの取り方）の方法
五枚下ろしの方法
エンガワの取り方
＜週刊つりニュース関東版 編集部／TSURINEWS編＞
この記事は『週刊つりニュース関東版』2019年11月22日号に掲載された記事を再編集したものになります。
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