秋から冬の堤防釣りでよく見かけるヒラ。小骨が多く、敬遠する人も少なくない。しかし、意外な方法で絶品料理に大変身。今回は「ヒラの干しもの」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年11月12日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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シーズンと釣り方
九州地方のヒラは夏から秋によく釣れる。堤防からのサビキ釣りが一般的な釣り方で、平均サイズは30cm前後。これに40～60cmある大物が交じる。
昼夜を問わず狙え、夜釣りだとアオ虫をエサにした電気ウキ仕掛けでも釣れる。
下処理
ヒラは下処理が一番。まずは魚に水道水をあてながら、ウロコを剥いでいく。あとは頭と尾っぽを落とし、腹側の硬い部分は削ぎ落す。
腹側を削ぎ落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）必須
下処理後は骨切り。包丁の間隔は1～2mmで、「ジッジッジッ」。骨切り音がすれば完璧。小骨が多い魚だけに、この作業は必須だ。
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骨切りをする（提供：TSURINEWSライター松田正記）
軽く塩を振る
骨切りしたあとは軽く塩を振る。ほんの少量でいい。
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置くだけ
塩を振ったら、皿に並べて冷蔵庫にイン。
冷蔵庫で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）そのまま7～8時間置くだけで完成。あとはグリルで焼けばできあがり。
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完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）一般的な塩焼きよりもグッと味が増す。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
