釣った魚で作る「煮魚」レシピ：フエダイのこってり煮　じっくり煮詰めて

松田正記

2026年11月5日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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フエダイとは

フエダイとは南九州に多い磯魚で、釣り人の間でシブダイと呼ばれる。近年は専門に狙う人が少なくなり、イシダイ釣りのゲスト魚として顔を見せるパターンが多い。

持ち帰り方

持ち帰り方は「要冷蔵」。まずはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜き。そして潮氷の効いたクーラーボックスにザブン。魚の芯（ワタ）までキンキンに冷やして持ち帰るのが鮮度を保つコツだ。

釣った魚の持ち帰り方完全ガイド　【魚の締め方3つのステップを解説】

捌く

持ち帰ったシブダイは頭とワタをとり、2枚におろす。

まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

骨がないほうは刺し身などでいただき、骨のあるほうを使用する。手順は次の通り。1ウロコを剥ぐ、2水洗い、3切り目を入れる。これで煮る準備は完了。

切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

調味料投入

煮る準備ができたら、鍋に移して霜降り。このとき煮汁を少しとっておき、ここに調味料を注ぐ。濃い口しょうゆ1、みりん1、砂糖1。これを火にかけ、中火で煮込んでいく。落としブタ代わりにアルミホイルを被せると効率がいい。

落としブタ代わりにアルミホイル（提供：TSURINEWSライター松田正記）

とろみが付けば完成

じっくり煮込むこと15分、タレ（調味料）が半分くらいになり、とろみがつけばできあがり。甘辛のタレとホクホクした食感は、まさに日本の味だ。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞