釣魚で作る「寿司」レシピ：シブダイの手まり寿し　血抜きはしっかりと！

松田正記

2026年11月4日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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シブダイの旬

九州地方のシブダイは夏から秋によく釣れる。序盤はスリムな体形で淡白なイメージだが、寒くなるにつれて丸々と肥えていく。その年によって釣期は前後するものの、10～11月に釣れる大型は脂がかなりのっている。

釣り方

釣り方は磯からのブッコミで、キビナゴやイワシなどをエサにする。型は40cm前後あり、時折50cm級が交じる。

夏磯の王者『シブダイ（フエダイ）』釣り入門　ブッコミでの釣り方

しっかり絞める＆血抜き

釣り上げたシブダイはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。水汲みバケツでザブザブすると、効率がいい。あとは氷の効いたクーラーボックスに収納する。

厚めに切る

持ち帰ったシブダイは頭とワタをとって下処理。

頭を落としてワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

次は3枚におろして腹骨と中骨をとってサク取りし、刺し身にしていく。

3枚におろしていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）

厚めに切るとボリュームが出る。

酢飯を作る

刺し身ができたら冷蔵庫で少し寝かせ、その間に酢飯を作る。

刺し身は厚めに切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

とはいうものの、ここは時短＆ズボラでいこう。まずは暖かいご飯に砂糖、塩、酢を入れ、しゃもじでフワッと混ぜるだけ。味の濃さは好みで。

手まり型に握る

酢飯ができたら手まり型に握っていく。個数でいうと、魚半身で15～20貫はできるだろう。ラストは酢飯に刺し身をのせればできあがり。大人から子どもまで大好きな手まり寿し。クロやチヌなどでもできるので、ぜひ試してほしい。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞