九州地方のマハゼが本番を迎えた。たくさん釣れたときこそ、いろいろな料理でいただきたい。今回は「松葉揚げ」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年10月21日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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マハゼの釣りシーズン
九州地方のマハゼは秋から初冬がシーズン。堤防から、アオ虫をエサにした「ちょい投げ」で狙う。序盤は数こそ出やすいものの、小型が中心。その後、次第に型がよくなり、12月ごろには丸々と肥えた「刺し身サイズ」が上がるようになる。
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松葉揚げとは
松葉揚げの松葉とは魚の捌き方のことで、骨が付いたまま開く方法のこと。マハゼをはじめ、ヨドゴチやカサゴが代表的だ。そして開いたあとに揚げることを松葉揚げという。
腹側から開く
持ち帰ったマハゼは軽く水洗いし、ウロコを剥ぐ。
腹から包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に腹側から包丁を入れて開き、エラとワタをとる。
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こんな感じになればOK（提供：TSURINEWSライター松田正記）粉は半々
魚を捌き終わったら、粉をまぶしていく。片栗粉だけでは油が汚れやすいので、小麦粉と半々にするといいだろう。粉を振る際は、できるだけ薄く。これで油が汚れにくいうえ、カラッと揚がる。
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味付け
粉をまぶしたら、油に投入。150～160℃のやや低い温度で、じっくり揚げていく。そして気泡が小さくなればOK。
揚がったら塩コショウ（提供：TSURINEWSライター松田正記）揚げたあとは、塩コショウで味付けすればできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
