レイクトローリングやジギングで楽しめるビワマスは、近年が人気上昇中。琵琶湖の固有種で、刺し身にすると鮮やかサーモンピンク。身は上品な脂が乗っており非常においしい。今回はそんな銀色に輝くビワマス料理を紹介したい。
（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）
TSURINEWS編集部
ビワマスの刺し身
材料：ビワマス1匹、大葉3枚、ワサビ、刺し身じょう油
釣ったビワマスなんといっても刺し身にすると最高だ。内臓を取り除き歯ブラシで中骨部の血合いを落とす。三枚に下ろして皮を引き、中骨や小骨を骨抜きで取る。そぎ切りで刺し身サイズに切れば完成。
ビワマスの刺身（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）
ビワマス丼
材料：ビワマス半身、中落ち部位少々、白飯、刺し身じょう油
刺し身サイズに切り、中落ち部位をスプーンでこそぎ取り、上に乗せ刺し身じょう油かけるだけ。マグロのトロにも負けない上質な脂が口の中でトロける。
ビワマス丼（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスの握り寿司
材料：ビワマス2匹、酢飯、中落ち、海苔大1枚、ワサビ
皮を引いて骨を除いたビワマスの身を、刺し身サイズではなく握り寿司のネタサイズに切る。あとは百円ショップの握り寿司用の箱に、シャリを入れて形を作り軽く握る。シャリができたら、大葉を乗せて軽く握れば完成。
握り寿司（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスの押し寿司
材料：ビワマス半身、シャリ、大葉数枚、ワサビ
白飯に寿司酢をかけてシャリを作り、押し寿司の型に入れる。ビワマスを3枚に下ろして、皮を引いてシャリの上に乗せて押してカットすれば完成。
押し寿司（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスの中落ち
中骨部についた身をスプーンで取るだけ。この中落ちは子供にも食べやすく、ご飯の上に乗せて食べれば喜ばれる。
中落ち（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスの西京漬け焼き
材料：ビワマス切り身（2匹分）、西京味噌、塩少々
ビワマスは頭と内臓を取り、3枚に下ろして西京味噌に漬ける。半分の大きさカットし、フライパンの上にクッキングシートを敷いて、弱火でじっくり焼く。味噌の香ばしさとビワマスの上品な脂に甘みが絶妙にマッチして非常においしい。
西京漬け焼き（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスの潮汁
材料：ビワマスのあら1匹分、大根をいちょう切り4カット、昆布だし醤油（適量）、きざみネギ少々
ビワマスの魚は捨てるところがない魚。頭、中骨、尾などのアラは捨てずに湯がいて、ひと口サイズに。大根を切り昆布だししょう油で味付けする。最後きざみネギ入れて完成。身体にも良く簡単でおいしい。
潮汁（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ビワマスのカルパッチョ
刺し身にするより少し薄めにビワマスをそぎ切りにし、オリ－ブオイルをかける。
カルパッチョ（提供：週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫）ちなみに今季のビワマス釣りは、9月30日でいったん禁漁となるが、12月からは遊漁船で釣りが可能で楽しめる。
＜週刊つりニュース中部版APC・鈴木利夫／TSURINEWS編＞
