釣魚で作る「お酢活用」レシピ：ウスバハギの酢洗い　漬け時間は5分程度でOK

松田正記

2026年8月20日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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酢洗いとは

酢洗いとは文字通り、魚を酢で洗うこと。元々はイサギやアジなど、足の早い魚によく使われる料理法だが、「いきなり」でもOK。体にいい酢をたくさん摂れるチャンスでもある。

鮮度を保つコツ

まずは持ち帰り方。釣り上げたウスバハギはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。そして潮氷の効いたクーラーに収納。魚全体をしっかり冷やしておくことが鮮度を保つコツだ。

捌き方

捌き方はシンプル。カワハギと同じように、ウスバハギのアンテナ（頭にある剣）近くに包丁を入れ、頭を落とす。このとき、おいしい肝が破れないよう注意する。

肝をつぶさないよう注意（提供：TSURINEWSライター松田正記）

刺し身がひたひたになるくらい

サク取り後は刺し身にする。酢の馴染み具合を考えると、6～8mm幅が望ましい。

6～8mmに切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）

これをボウルに移し、魚がひたひたになるくらい、たっぷりの酢を注ぐ。

酢に漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）

いろいろ試して

酢に漬けること5～6分。魚の表面が白くなればできあがり。ワサビじょう油でいただく。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

ちなみに肝和えにしてポン酢＆紅葉おろしで食べてもGOOD。身が多い魚だけに、いろいろと試してみよう。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞