投げ釣りのゲスト魚として知られるクロサギ。くせがなく、たんぱくなのが最大の売りだ。今回は魚本来の味を引き出す「クロサギの白焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月18日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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クロサギの旬
クロサギの旬は初夏から初冬といわれる。ちょうどキスの時期と重なり、堤防からの投げ釣りで釣れる。型は15～20cmあり、まれに30cm前後も交じる。
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クロサギの代表的な食べ方
食べ方は煮付けが定番だが、天ぷらや塩焼きも美味しい。足が早い魚だけに、生食には不向きかもしれない。ただ、新鮮なうちはショウガとネギを効かせた、たたきにしてもいい。
下処理
持ち帰ったクロサギはエラとワタをとり、内側（腹側）をよく洗う。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
ウロコは簡単に剥げるので、ウロコ取りを使ってゴシゴシ。これで下処理は完了。下処理後は魚に切り目を入れれば、スタンバイOK。
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グリルにイン
切り目を入れたら、ホイルにのせてグリルにイン。
グリルにイン（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚の大きさにもよるが、中火で7～8分。皮目にほんのり焦げ目が付けばできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）ここまで約10分。あとはポン酢を少し垂らしていただく。ジューシーなうえ、香り豊かな味わいが病みつきになる。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
