夏磯の夜釣りでよく釣れるイサギ（イサキ）。刺し身はもちろん、塩焼きなど料理のレパートリーも豊富だ。今回は田楽風にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月4日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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田楽とは
田楽とはナスやコンニャクなどに甘みそを塗って焼いた料理のこと。日本の伝統的な料理法として知られ、「みそ田楽」「田楽みそ」ともいう。
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イサキの下ごしらえ
持ち帰ったイサキは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは2枚におろし、骨がないほうは刺し身などでいただく。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）今回使用するのは骨のあるほう。これを3枚におろすときの要領で、背骨くらいまで包丁を入れておく。これで下ごしらえは完了。
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背骨まで包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）
田楽みそを作る
下ごしらえを済ませたら、田楽みそ（みそダレ）を作る。割り下は次の通り。みそ1、砂糖1、みりん1。
味噌ダレを詰めて焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）遠火の弱火
みそダレができたら、魚に詰めてホイルにのせる。あとは遠火の弱火でじっくり焼いていく。
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アクセント
焼き上がったあとは皿に盛り、粉山椒を振ればできあがり。山椒の風味がアクセントになり、ご飯がほしくなる。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
