釣魚で作る「ビールのおつまみ」レシピ：ヒラの揚げ身　つなぎは少なめに！

松田正記

2026年8月3日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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ヒラの釣り方

九州地方のヒラは夏から秋によく釣れる。堤防からのサビキ釣りが一般的な釣り方で、「エサなし」で狙えるところが嬉しい。

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キンキンに冷やして

持ち帰り方はシンプルで、釣り上げたヒラをそのままクーラーに入れるだけ。帰る直前にクーラーに海水を入れ、ザブザブッと揺さぶって水を入れ替えると、滑りとウロコが少しとれる。「潮氷」により、キンキンに冷やして持ち帰ることが鮮度を保つコツだ。

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捌く

捌き方は頭と尾っぽを切り落とし、腹側の硬い部分も削ぎ落とす。次にウロコを剥いで3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは骨切りすれば準備完了。

骨切りをする（提供：TSURINEWSライター松田正記）

すり身にする

骨切り後はフードプロセッサーに移し、塩コショウ、おろしショウガ、めんつゆで味付け。

フードプロセッサーに入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

そして卵1個分の卵白を入れ、つなぎの片栗粉を加えてスイッチオン。粘り気が出るまでフードプロセッサーを回す。ちなみに片栗粉は少ないほうがフワッと感が出る。

揚げる

すり身ができたら、一口大にして油に投入。

160℃で揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）

160℃くらいの温度で揚げ、キツネ色になればできあがり。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞