夏のサビキ釣りで定番のヒラ。たくさん釣れたときこそ、保存しておきたい。今回は「ヒラの黒糖酢」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年6月8日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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下処理
持ち帰ったヒラは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に尾っぽと腹側の硬い（骨）部分をおとせば下処理は完了。歩留まりはよくないものの、骨切りしやすくなる。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
下処理後は3枚におろす。大名おろしが簡単でラクだ。あとは水洗いし、キッチンペーパーを使って水気をとる。
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骨切り
3枚におろしたあとは骨切りしていく。ちなみに30cm前後の小型はさほど骨が気にならないが、50cmを超すと骨が硬い。
そこで魚の大きさによって骨切りの「幅」を変えるといい。目安として小型は2mm、大型は1mmと覚えておこう。
2～3mm幅で骨切り（提供：TSURINEWSライター松田正記）黒糖酢を作る
骨切りが済んだら、黒糖酢を作る。割り下は酢1、黒糖0・5、塩少々。これをボウルで混ぜて魚を漬けていく。
黒糖酢を作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）食べごろ
食べごろは魚が酢で絞まり、白くなったころ。細く切ってあるだけに、30分もすれば味が染み込んでくる。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
