隠れた名物「焼きぎす」はみんなの知ってる「キス（シロギス）」ではない？

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兵庫県北の名物「焼きぎす」とは

瀬戸内海と日本海の両側にまたがる大きな県である兵庫県。二つの全く異なる海に面したこの県には、様々な魚介食材があります。

その中でもユニークで、ほかの地域で見かけないものの一つに「焼きぎす」があります。細長い「きす」を数匹竹串に通して焼き上げたもので、兵庫県北部や、東部の一部地域ではスーパーマーケットなどでも販売されています。

いわゆる「キス」ではない

この焼きぎす、名前から考えると、てんぷらやフライで人気のある「キス（シロギス）」を使っているように思いますが、実は違います。使われているのは「ニギス」という魚です。

ニギスは見た目こそシロギスに似ており、そのために「似鱚」という名前が付けられていますが、浅いところに生息するシロギスと対照的に、水深100mより深い場所に生息する深海魚の一種です。

兵庫県北部沿岸では深海底引き網漁がおこなわれており、ニギスも盛んに水揚げされています。この地域で「きす」といえばニギスを指すことも多いのです。

「炊いて食べる」と美味い

この焼きぎす、焼いてあるのでもちろんそのまま食べることもできます。ほくっとした食感の白身魚で、淡白ながらも予想以上に脂がのっており、万人受けする味わいです。

しかし、個人的には焼きぎすはそのまま食べるよりも、料理の材料に使うほうが輝くように思います。特におすすめなのが「焼きぎすの炊き物」。

これは焼きぎすをいろいろな具材とともに炊き上げたもので、焼きぎすから出た出汁が他の具材にしみこんで非常に滋味深い味わいになります。特にきすの味がしみ込んだ「白ネギ」が信じられないほど美味しくなるので、焼きぎすが手に入ったらぜひネギと一緒に煮込んでほしいです。

＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞